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一锅红艳 “点燃”莆阳

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2019-12-23 09:22 湄洲日报
  

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  近年来,川味小吃在我市逐渐流行。从城区到乡镇随处可见四川餐馆,尤其是火锅店。眼下,正值冬季,天气渐冷,川味火锅更是备受市民的喜爱。

  热浪重叠、麻辣交汇,红油翻滚、辣味诱人,昨晚,记者来到市区味蜀吾老火锅店时,辣椒、花椒香味氤氲在空气中,不少桌子前面已坐满消费的市民,热气腾腾的火锅向上翻腾,各类菜品摆满桌上。不少市民吃着热腾腾的锅物,畅意聊天,别有一番风味。

  冬日的莆田,天气有多冷,四川火锅就有多受欢迎。何英冷锅鱼店主厨赖吉祥告诉记者,冬天吃火锅可有效御寒,尤其是麻辣火锅。麻辣火锅作为四川美食的代表,更是以麻、辣、鲜、香而广为世人所知。

  四川火锅非常讲究汤底,一锅火锅能否给菜品附以可口的味道,全看汤底的浓郁程度。四川火锅讲究重口味、重牛油、重辣,多采用红汤锅底,选用优质的牛油或鸡油,且含有不少中药,起到滋补、味道鲜香等作用。

  在高汤上,一般分为清汤火锅底料、鱼汤火锅底料、骨头浓汤火锅底料、煲仔鸡汤火锅底料等,可根据消费者的口味自行选配,最后再配上花椒、豆瓣、大蒜、辣椒等熬制,最终形成特色四川火锅锅底。

  可以说锅底是火锅的“灵魂”,没有好的锅底就没有好吃的火锅,特色的锅底水煮一切、无所不包,可以说能吃的食材都可以拿来做火锅的配菜。

  味碟的配备,菜品的摆放,食材的加工在四川火锅中也是颇为讲究。赖吉祥说,在菜品上,四川火锅注重养生、荤素合理搭配,毛肚、猪鼻筋、千层肚、香肠、肥牛、黑豆腐、猪肉,以及生菜等各种各样蔬菜,应有尽有。新鲜的食材经过火锅锅底的沸煮后,既有牛油的香味,有包含辣椒、花椒的香麻,还不缺本身的味道,十分诱人味蕾。

  要注意的是,火锅虽然美味,却要注意适量食用。市第一医院营养科黄爱琼介绍,过油、过辣的食物容易导致毛囊萎缩,引起毛囊阻塞,同时对胃部产生刺激,引起肠胃不适。因此,火锅偶尔解馋可以,不能长期吃。食用的时候要注意,食材一定要涮熟之后再吃,并注意合理荤素搭配,多吃蔬菜。

  本报记者 朱建婷/文 林罗晓 /图

  

 
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